نان و فندق و شکلات

شاید آشنایی بیشتر ما با فندق از آجیل عید شروع شده باشد. فندق اما جایگاه خیلی محکمی در شیرینی و کیک و آشپزی هم دارد و به خاطر طعم غالب و سنگینش بین آشپزها و شکموها در شکل پودر، روغن، طعم‌دهنده و … طرفدار زیادی دارد.

روزگاری فندق به خاطر خاصیت و انرژی‌زا بودنش، یکی از توشه‌های اساسی ملوان‌ها و دریانوردان هم بوده؛ هر صد گرم فندق ۶۲۸ کالری دارد و چربی و پروتئین فراوانش برای آشپزی و شیرینی‌پزی کاربردهای مختلفی را در کنار طعم و بویش به وجود آورده. سال‌‌هاست یک شرکت مشهور ایتالیایی با فندق چیزی به نام نوتلا را ساخته و آنقدر محبوب شده که مردم کره فندقی شکلاتی را فقط با نام این نشان تجاری می‌شناسند و صبحانه‌شان را با نوتلا کامل می‌کنند.
ترکیه بزرگ‌ترین تولیدکننده و صادرکننده فندق در دنیاست (ایران هفتمین کشور تولیدکننده فندق است) اما آنطور که می‌گویند به خاطر مشکلات کشاورزی امسال در این نوع محصول، فندق در دنیا گران خواهد شد و نوتلا هم پیرو همین قاعده.
همه اینها را گفتیم که بگوییم می‌‌خواهیم در گوشه آشپزخانه شماره ۳۳ روش آماده کردن کره فندقی شکلاتی خانگی را بگوییم که به نوتلا معروف است؛ با یک مشت فندق و یک تخته شکلات و چند چیز دیگر دم‌دستی شاید تجربه ساده و قشنگی را در درست کردن میز یا سفره صبحانه به دست بیاوریم.

اگر هم «شیرینی» اولین طعمی نیست که بخواهید برای صبحانه انتخاب کنید و همیشه از کنار شیشه نوتلا در قفسه‌های فروشگاه‌ها با بی‌اعتنایی رد شدید، شاید عطر و مزه وسوسه‌انگیز فندق بوداده در فر که در خانه می‌پیچد، بیدارتان کند و تلخی این دانه خشک‌شده خوراکی و مغذی زیر دندان‌ بماند و دیگر فقط در آجیل نوروز دنبال این دانه‌های گرد قهوه‌ای نگردیم.

مواد لازم برای آماده کردن یک شیشه کوچک کره شکلاتی فندقی (نوتلا):

– یک پیمانه مغز فندق
– ۳۰۰ گرم شکلات تلخ (سفید یا تیره)
– دو قاشق غذاخوری شکر یا عسل
– یک قاشق چای‌خوری پودر کاکائو
– نصف قاشق چای‌‌خوری عصاره وانیل (دلبخواه)
– نوک قاشق چای‌خوری نمک (کم و زیادش کاملا بستگی به سلیقه دارد)
[alert type=secondary close=no]

اگر شکلات سفید انتخاب کردید، مقدار پودر کاکائو را بیشتر کنید. شکلات هر چه تلخ‌تر باشد می‌توانید به میزان عسل یا شکر اضافه کنید. اگر هم شکلات شیرین را ترجیح می‌دهید، میزان شیرینی اضافه با عسل یا شکر را آرام‌آرام موقع آماده کردن در دستگاه، امتحان کنید.
[/alert]

آماده کردن کره فندقی:

مرحله اول، آماده کردن کره فندقی است که با بودادن یا رُست‌ کردن مغز فندق‌ها در فر شروع می‌شود. باید مغز فندق‌ها را -قبلا پوست سخت‌شان را گرفته‌ایم- روی کاغذ شیرینی در سینی فر پهن کنیم. فر از قبل با ۱۷۷ درجه سانتیگراد گرم شده و ما برای زمانی حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه سینی مغز فندق را در آن می‌گذاریم. زمان نباید بیشتر شود چون دانه‌ها به سادگی می‌سوزد. بعد از این زمان مشخص سینی را بیرون می‌آوریم. پوست قهوه‌ای روی دانه‌های فندق بو داده شده، برنزه و طلایی می‌شود. تَرَک‌های ریز و زیبایی می‌بینید که با یک حرکت ساده می‌ریزد و پوست از گوشت دانه فندق جدا می‌شود. با دست یا با دستمال آشپزخانه کافی است این دانه‌ها را لمس کنیم و پوست برشته را جدا کنیم. از این لحظه بوی فندق بیشتر و غلیط‌تر به مشام می‌رسد.
دانه‌های بوداده و بدون پوست را در دستگاه غذاساز یا مخلوط‌کن می‌ریزیم و حدود دو دقیقه می‌گذاریم حسابی له شود. روغن و چربی فندق‌ها بیرون می‌آید و مواد حالت خمیری می‌گیرد.

آماده کردن کره شکلاتی:

– شکلات را در یک کاسه یا ظرف شیشه‌ای می‌گذاریم توی قابله‌ای با آب جوش روی چراغ گاز. شکلات آرام ذوب می‌شود و آن را هم می‌زنیم. می‌توانیم شکلات را در مایکروویو هم آب کنیم.
– شکلات‌ آب‌شده و بقیه مواد را به فندق لهیده در دستگاه اضافه می‌کنیم و می‌‌گذاریم دوباره بچرخد و همه مواد با هم مخلوط شود.
– کره شکلاتی فندقی آماده است. بهتر است در یک ظرف شیشه‌ای دردار بگذاریم و در چند روز مصرف کنیم؛ چون مثل همه محصولات خانگی که مواد افزودنی و نگهدارنده ندارند، ممکن است زود کپک بزند.

نکته‌های گوشه‌ای:
[alert type=secondary close=no]

-اگر موقع اضافه‌کردن مواد به فندق له و خرد‌شده در دستگاه، مزه را چند بار امتحان کنیم، می‌توانیم راحت‌تر میزان شیرینی‌اش را کنترل کنیم. ما میزان شیرینی کمتری را می‌پسندیم و برای همین با تلخی مزه فندق و شکلات تیره، کره را آماده می‌کنیم.

– در دستور اصلی دو قاشق غذاخوری روغن گیاهی هم وجود دارد که ما با توجه به میزان چربی فندق، آن را حذف کردیم.

– بهتر است این کره آماده در دمای اتاق بماند اما اگر در یخچال نگهداری می‌کنید، برای مصرف در حد چند ثانیه توی مایکروویو گرمش کنید تا حالت عسلی و کشداری پیدا کند. شکلات و روغن فندق در دمای کم، سفت می‌شوند.
[/alert]

چکیده
[schema type=”recipe” name=”کره شکلاتی فندقی” pubdate=”2014-08-17″ image=”https://www.gooshe.net/wp-content/uploads/2014/08/hazelnut-butter-nutella-188×188.jpg” description=”روش آماده کردن کره فندقی شکلاتی خانگی که به نوتلا معروف است؛ با یک مشت فندق و .یک تخته شکلات تلخ و چند چیز دیگر دم‌دستی” prepmins=”15″ cookmins=”5″ yield=”یک شیشه کوچک” calories=”541″ fatcount=”30″ sugarcount=”54″ saltcount=”41″ ingrt_1=”مغز فندق بوداده، یک پیمانه” ingrt_2=”۳۰۰ گرم شکلات تلخ (سفید یا قهوه‌ای)” ingrt_3=”دو قاشق غذاخوری شکر یا عسل” ingrt_4=”یک قاشق چای‌خوری پودر کاکائو” ingrt_5=”نصف قاشق چای‌‌خوری عصاره وانیل (دلبخواه)” ingrt_6=”نوک قاشق چای‌خوری نمک (کم و زیادش کاملا بستگی به سلیقه دارد)” instructions=”مغز فندق بوداده را در مخلوط‌کن بریزید تا حالت خمیری پیدا کند، شکلات را آب کنید و با بقیه مواد در مخلوط کن بریزید و تا به‌دست آمدن یک ماده کره‌شکل مخلوط کنید.” ]