پودینگ یک‌جور دسر است که معمولا روند آماده‌کردنش خیلی ساده و سریع‌تر از کیک است و ویژگی نرم و سفت را با هم دارد. معمولا موقع پخت مواد خشک، بالا قرار می‌گیرند و مواد سنگین‌تری که پایین در سینی آب جوش در فر می‌پزند، بافت زیرین دسر را خامه‌ای و مخملی می‌کنند. بعضی از این دسرها یا پی‌غذاهایی که در دسته‌بندی پودینگ هستند، آدم را متعجب می‌کنند؛ چطور ممکن است آماده‌کردن‌شان اینقدر ساده و مزه‌شان اینقدر خوب و دلچسب باشد؟
این هفته در یکشنبه زمستانی در گوشه آشپزخانه ۴۷ پودینگ لیمو را پیشنهاد می‌کنیم؛ درست‌کردنش آنقدر ساده است که آدم را در مورد قناد شدن، متوهم می‌کند. مزه‌اش مثل بهار دلپذیر و روند پختش شبیه معجزه است.
قبلا روش آماده کردن کیک لیموی دو دقیقه‌ای را اینجا گفته بودیم.
موادی که لازم داریم (برای چهار تا پنج نفر):
– سه‌چهارم پیمانه شکر نرم و ریز
– یک‌سوم پیمانه آرد همه‌منظوره
– سه عدد تخم‌مرغ (سفیده و زرده جدا)
– دو قاشق غذاخوری کره در دمای اتاق
– یک پیمانه شیر کم‌چرب
– پنج قاشق غذاخوری آب لیموی ترش تازه
– یک قاشق چای‌خوری (یا بیشتر) پوست رندیده لیمو
– یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک
– میوه‌های فصلی تازه برای تزئین (دلبخواه)
روش:
۱- در یک کاسه متوسط شکر، آرد و نمک را خوب هم می‌زنیم. کاسه را کنار می‌گذاریم. می‌توانیم حدود یک‌چهارم پیمانه شکر را نگه داریم برای داخل سفیده که بعدا هم زده می‌شود.
۲- در کاسه دیگری، زرده تخم‌مرغ‌های جداشده را با کره (که یکی دو ساعتی از یخچال بیرون بوده) هم می‌زنیم. اولش کمی لزج و غیرممکن به نظر می‌رسد ولی اگر ادامه دهیم، مایع یک‌دست نرمِ زرد و چربی شکل می‌گیرد.
۳- شیر، آب لیموی تازه و پوست لیموی رنده‌شده را به مخلوط زرده تخم‌مرغ اضافه می‌کنیم و بعد از کمی هم‌زدن، کاسه مواد خشک (آرد و شکر) را هم در همین ظرف ریخته و هم می‌زنیم.
۴- سفیدههای تخم‌مرغ را در ظرف دیگری با هم‌زن برقی یا در دستگاه غذاساز دست‌کم دو دقیقه مخلوط می‌کنیم. (می‌توانیم آن بخش از شکر را که استفاده نکردیم اینجا آرام مخلوط کنیم). اینقدر هم می‌زنیم تا چیزی شبیه پنبه پف‌کرده و نرم درست شود
۵- خیلی آرام سفیدههای شبیه پشمک را با قاشقی بزرگ به کاسه شکر و زرده تخم‌مرغ اضافه می‌کنیم. در حد یک شکل گرفتن یک همنشینی سرسری و کمرنگ این مخلوط تازه را هم می‌زنیم. لازم نیست خیلی دقیقا همه مواد با هم مخلوط شوند.
۶- فر را در دمای ۱۸۵ درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنیم. این دسر یا شیرینی به شکل سنتی در ظرف‌های سرامیکی کوچک مخصوص فر که لعاب‌دار هستند، آماده می‌شود. به این ظرف‌های ساده رَمکین می‌گویند. اما اگر این ظرف را ندارید، می‌توانید در کاسه‌های مشابه و امن برای فر استفاده کنید. این ظرف‌ها باید با روغن یا کره چرب شوند. بعد مواد را با ملاقه در این ظرف‌های از پیش چرب شده می‌ریزیم.
۷- ظرف‌ها یا رامکین‌ها را در سینی لبه‌دار مخصوص فر یا تابه بزرگ و پهنی می‌گذاریم. سینی را با آب جوش پر می‌کنیم. (تا نصف ظرف‌ها باید در آب جوش قرار بگیرد.)
۸- نیم ساعت تا ۳۵ دقیقه زمان لازم است تا این دسر در دمای ۱۸۲ – ۱۸۵ سانتی‌گراد فر آماده شود. بعد می‌توانیم با پودر قند و میوه‌های فصلی آن را قشنگ کنیم.
ممنون دستور پختش عالیه!