بادام یکی از آن میوه‌های است که از لحظه تولد آدم را متحیر می‌کند. شکوفه‌هایش به زیبایی شکوفه‌های گیلاس است با درختانی قشنگ و مقاوم که نرسیده‌اش (چغاله بادام) یک جور آدم را از خوشمزگی نابود می‌کند و رسیده‌اش یک‌جور؛ با پوسته و بی‌پوسته. بوداده و خام. شیرین و تلخ. با ده‌ها خاصیت و ویژگی که برای سلامت مفید است. روغنش برای کلسترولی‌ها توصیه شده و دم‌کرده پوستش برای زخم معده‌ای‌ها و مشکل‌داران پوستی. منیزیم و پتاسیم و پروتئین فراوانش هم برای گوشت‌نخوارها جایگزین خوبی است و …
می‌گویند مهدش کالیفرنیاست. اگر در برخی از جاده‌های این ایالت برانید، تا کیلومترها درختانی را می‌بینید که البته به روش مکانیزه، خشن و ترسناکی، رشد می‌کنند و بار می‌‌دهند. روغن و پوست‌شان در شرایط متنوعی مصرف می‌شود. از آنها شیر بادام می‌گیرند و مغزش را هم راهی بخش دانه‌های روغنی فروشگاه‌ها می‌کنند. هر چند امسال به دلیل خشکسالی هم محصول کمتر شده و هم قیمت گران‌تر. اما اگر فقط یک نهال بادام هم داشته باشیم، با کمی مراقبت و مهربانی می‌توانیم هر سال محصول خانگی از آن بگیریم و با آن ده‌جور خوراکی خوشمزه و دلپذیر درست کنیم؛ مثل کره بادام که برای صبحانه و عصرانه توصیه شده.
اگر به کره بادام زمینی که قبلا گفتیم حساسیت دارید یا مزه‌اش را دوست ندارد، یک‌بار با یک مشت بادام بو داده شیرین، کره بادام درست کنید و مزه‌اش را روی یک تکه نان برشته با کمی مربای خانگی و چند قلپ چای تلخ داغ امتحان کنید.
کره بادام پیشنهاد این هفته ما در گوشه آشپزخانه هفتاد و یکم است در پاییزی که بهانه برای حال خوب داشتن، کم ندارد.
موادی که لازم داریم:
- یک تا دو پیمانه بادام بوداده شیرین
- کمی نمک
- کمی روغن زیتون بکر یا روغن کنجد
- کمی دارچین
روش:
۱- اگر بادام‌ها بو داده نیستند، آنها را در یک ماهیتابه خشک می‌ریزیم و روی شعله ملایم بدون هیچ روغنی تفت می‌دهیم. حدود سه دقیقه که گذشت احتمالا بوی بادام داغ بلند می‌شود و رنگ‌شان هم کمی تیره. اگر طعم دودی دوست دارید، انتخاب خودتان است که زمانش را بیشتر کنید. می‌توانید بادام ها را به مدت ده دقیقه در فر هم بو بدهید.
۲- بادام‌ها که کمی خنک شدند، در آسیاب برقی یا مخلوط کن می‌ریزیم و ابتدا آن را روی درجه متوسط می‌گذاریم. زمان زیادی لازم است تا بادام‌ها از حالت ترد به مرحله خمیری برسند. بنابراین نترسید و خسته نشوید. باید ادامه بدهید تا وقتی ذرات ترد بادام تسلیم شوند و ناگهان خمیری شوند. اما می‌توانیم وسط همین مرحله که مدام با قاشق بادام‌ها را پایین می‌ریزیم، روغن، نمک و دارچین را هم اضافه کنیم. اگر دوست دارید کره کمی تردتر باشد، در این شرایط یکی دو قاشق از بادام‌های خاکشیرشده بردارید و کنار بگذارید. وقتی شبیه کره بادام زمینی یا کره معمولی شد، یک بار این چند قاشق را در آن بریزید و خیلی کوتاه بگذارید بچرخد.
۳- کره بادام را داخل شیشه دردار پاکیزه می‌ریزیم. تا ۱۰ روز می‌توانیم از آن استفاده کنیم.
[alert type=secondary close=no]
نکته:
اگر کره را مزه‌دار دوست دارید می‌توانید چند تکه شکلات تلخ هم به آن در آسیاب اضافه کنید. حرارت بادام‌ها زمان خردشدن، شکلات را هم حل می‌کند.
[/alert]
نگاهی به این لینک بیاندازید تا مراحل را تصویری ببینید.
نظر شما