برای این هفته در«گوشه آشپزخانه هفتم» از آنجایی که فکر کردم شاید دسرهای نیمه‌مایع ِ نیمه‌یخی شبیه یخ در بهشت، این روزها بیشتر بچسبد، سراغ دو تا از این مدل خوراکی‌ها رفتم. یکی از اینها که شاید بشود اسم‌اش را یخ در بهشت ِ قهوه ترجمه کرد، با مقداری خامه، کمی سنگین‌تر است و دومی با میوه‌های خوش‌رنگ و خوش‌طعم تابستانی و چای سبز، شاید سبک و سالم‌تر باشد.
برای این دو دسر خنک چیز زیادی لازم نداریم. آماده کردن‌شان هم شاید وقت، زحمت و هزینه چندانی نداشته باشد. در کنار یک عصرانه ساده و سبک در گرمای تابستان و وقتی حتی قهوه گرم یا چای سبز به تنهایی جوابگو نیست، شاید انتخاب عالی باشد.
گرانیتای اسپرسپو برای چهار نفر:
هفت شات (فنجان مخصوص اسپرسو) قهوه تازه‌دم، دو قاشق غذاخوری شکر (قهوه‌ای بهتر است) و نصف پیمانه خامه پرچرب.
وقتی هنوز قهوه داغ است، شکر را در آن حل می‌کنیم . در یخچال می‌گذاریم تا کاملا سرد شود. بعد آن را در یک ظرف پهن سرامیکی یا شیشه‌ای می‌ریزیم و در فریزر می‌گذاریم.
بعد از یک ساعت ظرف را درمی‌آوریم و به شکل وحشیانه‌ای، با چنگال به جان‌اش می‌افتیم تا یخ را بشکنیم. یعد از این همه نرمش و یخ‌شکنی، آن را همینطور آسیب‌دیده، به فریزر برمی‌گردانیم.
زمان یخ‌بستن دوباره این قهوه نیمه‌یخی، به فریزر بستگی دارد. به مدت دو تا سه ساعت باید این قهوه یخ بزند و هر نیم ساعت با چنگال به جان‌اش بیفتیم و یخ‌اش را خرد کنیم.
وقتی یخ‌ها مثل یخمک و یخ دربهشت شد، برای سرو آماده است.
بهتر است ته لیوان‌های شیشه‌ای یک قاشق خامه ساده که هنوز فرم نگرفته، بزنیم.
رویش هرچقدر می‌توانیم از این یخ در بهشت اسپرسو می‌ریزیم. بقیه خامه را که از قبل با همزن حسابی زده‌ایم، روی قهوه یخی می‌ریزیم و با قاشق سرو می‌کنیم.
میزان خامه به خودمان بستگی دارد. در نسخه اصلی خامه زیاد است و پرچرب و سنگین.
من بستنی وانیلی کم‌شیرین را جایگزین می‌کنم ولی اگر اهل خامه‌اید، طعم‌اش را با چیزی عوض نکنید. این دسر حتی اگر بماند و آب شود، مزه آیس‌کافی می‌دهد.
اسموتی چای سبز و میوه برای دو نفر:
این نوشیدنی نرم با میوه‌هایی مثل توت‌فرنگی، شاه‌توت، توت سفید همراه با چای سبز هم دسر تابستانی خنکی است که بعداز یک غذای سبک می‌چسبد و هم می‌تواند بخشی از صبحانه یا عصرانه یک روز گرم باشد. انتظار نداشته باشیم که رنگ‌اش سبز شود چون پر از میوه‌های سرخ است.
از هرکدام این توت‌های مختلف تابستانی به اضافه هر نوع توت دیگری که خودتان دوست دارید، نصف فنجان یا کمتر کافی است. این توت‌ها باید قبلا در فریزر یخ‌زده باشند. نصف فنجان ماست ساده کم‌چرب، دو تا سه قاشق چای‌خوری برگ چای سبز و نصف فنجان آب لیمو ترش تازه هم لازم داریم.
برگ چای سبز، را دم می‌کنیم. به ازای هر قاشق چای، یک فنجان آب لازم است. برای دم کردن چای سبز نباید آب تا صد درجه بجوشد. گفته شده درجه آب برای یک چای سبز مفید، ۸۰ درجه سانتیگراد است. بهتر است برگ‌ها را در چای‌صاف‌کن تمیز فلزی بریزیم و آن را روی فنجان پهن یا کاسه کوچک بگذاریم. به شکلی که برگ‌ها بعدا در آب داغ قرار بگیرند ولی با واسطه صافی فلزی چای.
آب نیمه‌جوش را می‌ریزیم روی برگ‌ها و حدود سه دقیقه صبر می‌کنیم تا برگ‌ها باز شوند. بیشتر از این زمان، انتظار، چای را تلخ می‌کند. اگر طعم چای سبز را دوست ندارید، می‌توانید کمی هِل به آن اضافه کنید. همه این کارها را که کردیم تازه باید چای را در قالب یخ بریزیم و در فریزر بگذاریم. چای سبز که کاملا یخ بست آن را همراه با بقیه مواد در مخلوط‌کن می‌ریزیم. آنقدر صبر می‌کنیم که یک مایع یک‌دست شود. اگر می‌خواهیم کمی طعم شیرین‌تری داشته باشد، یک قاشق چای‌خوری عسل هم اضافه می‌کنیم. من این مورد را حذف می‌کنم. در لیوان شیشه‌ای بلند با چند برگ نعنای تازه سرو می‌شود.
شیک و خنک و خوش‌رنگ با دانه‌های ریز همه این توت‌ها که زیر دندان می‌آید و حال خوشی دارد.
اینجا راه و روش درست‌کردن چای سبز توضیح داده شده.
[schema type=”recipe” name=”گرانیتای قهوه اسپرسو” pubdate=”2013-07-14″ image=”https://www.gooshe.net/wp-content/uploads/2013/07/granita2.jpg” description=”وقتی هنوز قهوه داغ است، شکر را در آن حل می‌کنیم . در یخچال می‌گذاریم تا کاملا سرد شود. بعد آن را در یک ظرف پهن می‌ریزیم و در فریزر می‌گذاریم. چند بار یخ می‌زند و یخ‌اش را با چنگال خرد می‌کنیم. ته لیوان خامه می‌ریزیم. روی آن قهوه یخی و دوباره رویش خامه فرم‌گرفته.” yield=”چهار نفر” ingrt_1=”هفت شات (فنجان مخصوص اسپرسو) قهوه تازه‌دم، دو قاشق غذاخوری شکر (قهوه‌ای بهتر است) و نصف پیمانه خامه پرچرب.” ingrt_2=”به جای خامه می‌توانیم بستنی وانیلی بریزیم.” ]
نظر شما