نان را اینقدر دوست دارم و اینقدر برایم مهم است که آرزو دارم شرایط و امکان‌اش را داشتم و می‌توانستم مثل یک شاطر، همیشه نان را خودم بپزم و از عطرش در خانه، ساعت‌ها لذت ببرم. حالا که امکان داشتن تنور و مخلفات نان‌پزی را در آن حد ندارم، دلم را به خمیرهای آماده خوش کرده‌ام و هر از گاهی با این خمیرها در چند دقیقه یک غذای ساده درست می‌کنم و از گرما و بوی نان لذت می‌برم. این خمیرها را این روزها ارزان و راحت می‌توان پیدا کرد. با این خمیرها هم می‌توان یک ترکیب شیرین درست کرد و هم شور؛ من شور را ترجیح می‌دهم.
با این خمیر می‌توان مثلا کالزونه درست کرد که اسمش شیک است اما درست کردن‌اش در حد یک پیتزای ساده است با هر مخلفاتی که در خانه هست. می‌توانیم رول یا لقمه‌های کوچک پیتزای گیاهی یا گوشتی هم درست کنیم. در این یکشنبه، در گوشه آشپزخانه دوازدهم، از این دو نوع پیتزای ساده که از بازی با خمیر آماده درست می‌شوند، می‌گوییم:
♦ مواد لازم برای یک کالزونه دو نفره:
کالزونه و موادی که خوشمزه‌اش می‌کند
• خمیر آماده نان
• یک گوجه‌فرنگی بزرگ
• پنیر موتزارلا یا پارمیژان
• موادی که در پیتزا دوست داریم مثل قارچ، پیاز، سیر، زیتون بدون هسته، گوشت چرخ‌شده و سس گوجه‌فرنگی (میزان مواد یا بود و نبودشان دلخواه است)
• هر ادویه‌ای که دوست داریم ( آویشن، نمک و فلفل و…)
♦ روش تهیه یک کالزونه ساده و راحت:
اگر دوست داریم این پیتزای بسته یا پاکتی ما گیاهی باشد، بخش گوشتی‌اش را حذف می‌کنیم (توضیح واضحات). مرحله اول تفت دادن پیاز همراه با گوجه‌فرنگی خرد‌شده و سیر لهیده است. بعد از کمی سرخ‌شدن این مواد گوشت چرخ‌کرده را اضافه می‌کنیم. مثل مواد ساده برای پختن یک پاستا، همه را تفت می‌دهیم. زیتون را هم اضافه می کنیم و در نهایت سس گوجه‌فرنگی با نمک و فلفل را. من سس سالسا یا یک سس نسبتا تند را هم ترجیح می‌دهم. مواد داخل شکم کالزونه که آماده شد، بهتر است بگذاریم کمی خنک شود.
قرار دادن مواد داخل خمیر آماده برای کالزونه
بعد خمیر نان را با وردنه صاف می‌کنیم. یا خمیر آماده پیتزا را باز می‌کنیم. داخل خمیر را با برس کمی روغن زیتون می‌مالیم. همینطور می‌توانیم با پشت قاشق کمی سس گوجه‌فرنگی داخل خمیر بمالیم. این مواد باید داخل این خمیر قرار بگیرند و حجم‌شان طوری باشد که دو سر خمیر راحت به هم برسد و پاره نشود و تبدیل به یک نان شکم‌پر شود. همه مواد را که ریختیم، پنیر رنده‌شده یا قطعه‌قطعه را روی مواد گوشتی یا گیاهی می‌ریزیم. بعد دو طرف نان را به هم می‌رسانیم و خوب می‌چسبانیم.
کالزونه آماده – عکس از توتالی لاو ایت دات کام
می‌توانیم برای بهتر شدن، با برس، تخم‌مرغ زده‌شده را بین بخش‌هایی که باید بچسبند، بکشیم. خمیر من معمولا در حد پانزده تا ۲۰ دقیقه در ۱۵۰ درجه سانتیگراد در فر پُف می‌کند و بوی نان و پیتزا خانه را برمی‌دارد. وقتی آماده می‌شود روی آن آویشن می‌پاشیم یا موادی که دوست داریم مثل جعفری تازه خرد‌شده و پودر سیر و روغن زیتون.
کالزونه یا این پیتزای شکم پر که امروز پیشنهاد می‌دهیم، انواع مختلف دارد که با یک سس تند یا ملس، می‌تواند پیش‌غذا باشد یا غذای اصلی. من معمولا با موادی دیگر مثل مرغ آب‌پز ریش‌ریش شده با فلفل فراوان همراه با کمی آووکادو، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای و قارچ ترکیب خوشمزه‌ای دیگری را هم درست می‌کنم که وسط این خمیر، طعم فراموش‌نشدنی می‌گیرد. بعد از اینکه خمیر شکل هلالی گرفت، کمی تخم‌مرغ با برس روی سطح آن می‌مالم و رویش کنجد و سیاه‌دانه می‌پاشم. درجه فر و زمان پخت، معمولا روی بسته خمیر نوشته شده.
روش پخت کالزونه ساده و کلاسیک را سامان گلریز که دست‌پخت‌اش را خورده‌ام و کارش را دوست داشته‌ام، در این ویدیو خیلی بهتر از من توضیح می‌دهد:
لقمه‌های پیتزا با خمیر آماده:
پیتزای دست‌پیچ آماده برای رفتن در فر
برای آماده کردن این پیش‌غذای کوچک لازم نیست خمیر را مثل کالزونه یک دست بپیچانیم. چند راه وجود دارد که یکی از آنها مثل پیچاندن شیرینی دارچینی که قبلا اینجا گفته بودیم، همه مواد لازم مثل مواد بالا برای کالزونه را داخل خمیر می‌ریزیم و آن را می‌پیچیم.
از یک طرف شروع به پیچیاندنش می‌کنیم و بعد با چاقوی تیز از بالای لوله شروع به بریدن می‌کنیم و چندین برش پیتزا به دست می‌آید.
بعد در سینی فر یا یک ظرف گودتر، داخل فر می‌رود و بعد از زمانی که روی بسته خمیر نوشته شده، آماده است. حالا رویش آویشن یا پنیر اضافه می‌ریزیم.
خمیر برش خورده
راه دیگر که بیشتر دوست دارم این‌ست که خمیر را روی یک سطح مناسب مثل تخته آشپزخانه پهن کنیم. سس و روغن و هرچه لازم دارد روی آن بزنیم. اگر قالب گرد یا هر شکل بامزه‌ای داریم می‌توانیم اینجا به کار بگیریم. با قالب باید خمیرها را جدا کرد.
اگر قالبی وجود ندارد پیشنهادم یک لیوان با قطر مناسب یا کاسه کوچک است. این برش‌ها را کنار هم می‌گذاریم و موادی را که باز هم می‌تواند مواد کالزونه بالا یا دلخواه باشد، وسط هر خمیر می‌گذاریم.
اطراف آن باید جای کافی برای پف خمیر باشد. یک قاشق برای هر خمیر کوچک، کافی است. رویش یک پنیر قابل ذوب‌شدن می‌گذاریم و می‌رود در فر.
پیتزا فنجانی
اگر قالب کیک فنجانی داشته باشیم، پیشنهاد می‌کنم این برش ها را داخل این قالب بگذاریم که بهتر در فر پُف کند. با این قالب البته بهتر است اول خمیر را در هر سوراخ فرو کنیم و بعد مواد را داخل‌اش بریزیم. آخرین پله هم ریختن پنیر روی مواد داخل قالب است.
اینها کارهایی است که به نظرم با خمیر آماده می‌توان انجام داد و از بوی نان تازه و مزه پیتزا در خانه لذت برد.
عکس اول از اینجا.
نظر شما